刘     源 职       称：教授、博士生导师 所属学科：食品科学与工程 研究方向：食品风味与品质评价 （1）食品风味 （2）食用品质评价及溯源 电子信箱：y_liu@sjtu.edu.cn 电话/传真：021-34208536（63333） 联系地址：新葡的京集团35222vip农科创新大楼B225 ORCID iD: https://orcid.org/0000-0003-1420-0276

 

个人简介：

刘源，男，中共党员，工学博士，新葡的京集团35222vip教授、博导、学术委员会委员，国家优秀青年基金获得者，澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家。现任中国畜产品加工研究会及中国食品科技学会食品添加剂分会常务理事、上海食品学会常务理事及青年工作委员会主任委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会理事以及Journal of the Science of Food and Agriculture（Associate Editor）、International Journal of Gastronomy and Food Science（Consulting Editor）、Food Chemistry、Food Science and Human Wellness等期刊编辑、编委， Food Science and Technical Abstracts (FSTA) 编辑顾问委员会委员；曾任新葡的京集团35222vip食品科学与工程系主任、国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部科技奖通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家等。

2006年毕业于南京农业大学，获食品科学专业工学博士学位；2006年~2017年，上海海洋大学食品学院讲师、副教授和教授（博导），其中2010年~2011年澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家，2014年~2015年任上海海洋大学食品学院院长助理；2017年至今，新葡的京集团35222vip教授、博士生导师。

主要研究方向为食品风味感知与品质评价，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”。先后主持国家级项目近10项，第一作者/通讯作者在Fundamental Research、Biosens Bioelectron、Biomaterials、Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Journal of Agricultural and Food Chemistry、中国食品学报、食品科学、食品科学技术学报等发表论文106篇。授权发明专利7项，（联合/副）主编教材、著作5部。获上海市委组织部“五带头”共产党员等。

 

在研项目（主持）：

1. 国家自然科学基金面上项目（31972198）

2. 国家自然科学基金联合基金（U2005209，联合主持）

 

代表性授权专利：

1. 刘源，刘静思，王广现，姜水. 一种检测肌苷酸的酶生物传感器、其制备方法和应用[P]: 中国, 发明专利号：ZL201910837551.6，授权日：2021年3月12日

2. 刘源，刘静思，樊玉霞，姜水. 谷氨酸氧化酶生物传感器及其制备方法和应用[P]: 中国, 发明专利号：ZL202010662320.9，授权日：2021年11月30日

3. 刘源，仇春泱，王锡昌，苗晓丹，马垒，李琳. 一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国，发明专利号: ZL201410007378.4，授权日2016年08月17日.

4. 孟彤，刘源，牛丽琼. 一种海带功能性鱼饺及其加工方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201310751769.2，授权日2016年04月06日.

5. 周然，刘源，谢晶，王锡昌. 一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201010149932.4，授权日2014年05月07日.

6. 卢瑛，郑诚，刘源，王锡昌. 快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]. 中国，发明专利号: ZL201110259579.X，授权日2015年04月08日.

 

 

代表性论著：

1. Wang W, Lu D, Xu Q, Jin Y, Pang G, Liu Y. Remodeling of the ryanodine receptor isoform 1 channel regulates the sweet and umami taste perception of Rattus norvegicus. Fundamental Research. 2022. https://doi.org/10.1016/j.fmre.2022.02.009

2. Li M, Zhang N, Cui Z, Wang W, Wang C, Wang D, Li M, Lu W, Qing G, Liu Y. Biomimetic ion nanochannels for sensing umami substances. Biomaterials. 2022;282:121418.

3. Li J , Wang W , Liu J, Li H, Zhang N, Yang F, Dong H, Sun X, Chen G, Fan Y, Guo Y, Liu Y. (2021). Human-like performance umami electrochemical biosensor by utilizing co-electrodeposition of ligand binding domain T1R1-VFT and Prussian blue, Biosens Bioelectron, 193:113627.

4. Chen, W, Huang, Y, Jiang, S, Chen, G, Liu, Y. Research on sensing characteristics of three human umami receptors via receptor-based biosensor. Flavour Fragr J. 2020; 35: 695– 702. (封面论文)

5. Zhu Y, Wang J, Wang W, Chen G, Liu Y. The evaluation of overall umami intensity in Takifugu obscurus and Ctenopharyngodon idella based on the Steven’s law. Journal of Food Measurement and Characterization. 2020;14(1):527-34.(高被引)

6. Zhang, N.; Ayed, C.; Wang, W.; Liu, Y., Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). J Agric Food Chem 2019, 67, 13809-13816.

7. Tang YJ, Huang SM, Xu JQ, Ouyang GF, Liu Y. PLGA-based nanofibers with a biomimetic polynoradrenaline sheath for rapid in vivo sampling of tetrodotoxin and sulfonamides in pufferfish. Journal of Materials Chemistry B. 2018, 6(22):3655-64. (封面论文)

8. Yu X Q, Zhang L J, Miao X D, Li Y. Y., Liu Y.. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017, 221: 599-605.